2022年12月グルメレポート
いつもご覧いただきありがとうございます。
2022年12月のグルメレポートをご案内いたします。
Topic① 新規特価商品
（1）ブラックアンガスビーフ ザブトン
アンガス種のなかでも最高峰と言われるブラックアンガスビーフのチャックフラップ、いわゆるザブトンです。一頭の牛から数kgしか取れない希少部位になります。サシが入った赤身肉で甘さを感じる脂と柔らかくジューシーな肉質が特徴です。
先月もグルメレポートにてご案内させていただきました。先月は高品質の「チョイス」グレードでしたがご好評につき特価品完売のため、「セレクト」グレードでの提供となります。品質は均一でチョイスグレードよりもサシが少ない赤身タイプですが、柔らかさに優れ、リーズナブルな価格が特徴です。
（2）NZ産ナチュラルビーフ カイノミ
抗生物質や成長促進ホルモン剤を使用せず自然な環境で育ったNZ産牛はプレミアムビーフとして高い人気を誇ります。カイノミ（フラップミート）はバラの一部でヒレ肉の近くにあり、歩留まりよく、肉質の柔らかさは一級品の赤身肉です。ステーキや焼き肉など焼き材にピッタリ！これを使ったステーキは「バベットステーキ」と呼ばれ、フランスでは大人気のメニューです。
輸入元在庫過多により、通常価格より約10％OFFの嬉しい特価となります。
Topic② 今月のおすすめ商品
（1）国産合鴨（常陸鴨）胸肉
常陸鴨は、美食の国フランスにある畜産世界トップクラスのグリモウ社正規の品種の合鴨です。茨城県霞ケ浦のほとりの鴨農場で、国産の飼料や県産のレンコンを食べてストレス無くのびのび育っています。そのためしっかりとした歯ごたえは残しつつも、とても柔らかく変な臭みもありません。グリモウ種の鴨肉は日本国内での流通が少ないため、希少性があり、他店との差別化も図ることが出来ます。
ヨーロッパ産の鴨肉が入手困難な状況のため、この度常陸鴨のステーキカットの胸肉（300-350g/枚）から取り扱いを始めました。是非ご検討ください。
（２）処理済みフォアグラ
屠鳥後、フォアグラがまだ鴨の体温で温かく柔らかいうちに血管と筋取りを処理をしてから急速冷凍しているため、解凍後そのままマリネ、調味などしてテリーヌ型に詰めるだけで、すぐテリーヌ作りが出来ます。細かい血管も残さずに綺麗に処理がされている大変便利な製品です。数量限定、在庫限りです。（次回入荷未定）
（3）乳飲み仔牛 前バラ肉
イタリア産ミルクフェッドヴィール（ホワイトヴィール）の前バラ肉（ブリスケットポイント）は仔牛の中でもゼラチン質が多く、旨味が強いのが特徴です。煮込み料理はもちろんローストにも向いており、幅広い用途にご利用いただけます。ミルクだけで飼育しているので、肉色は淡いピンク色でほんのりミルクの香りがし、肉質は柔らかくクセがありません。
Topic③ その他
モンサンミッシェルムール貝入荷終了
毎年この時期に大好評のフレッシュモンサンミッシェルムール貝ですが、例年より早く今シーズンの入荷終了となりました。
ご利用ありがとうございました。
しらす
主要産地で漁獲が少なく、7年ぶりに大不漁年となっています。冬場は漁が見込めないため、来シーズンが始まる4月までの原料確保にメーカー各社が走り始め、豊洲市場では原料相場の大幅高騰となっています。弊社取り扱いの「釜揚げしらす」はある程度の在庫が確保出来ましたが、値上げは不可避で来年1月より実施となります。（その後も値上げ予定あり）
フィノデアロマ チョコレート
従来コロンビア産カカオを100％使った「カサルカ社」のチョコレート（サンタンデール・マランタ・ヘリコニア）を仕入れ販売していましたが、コロナ禍の影響でメーカーの経営方針が変わり、取り扱いが出来なくなりました。現在庫無くなり次第、別メーカーに切り替えとなります（ヘリコニア在庫極少）。詳細はお問合せください。
フレッシュキノコ類
フレッシュトリュフは秋（グレー）から黒に切り替わり、白トリュフと共に毎週空輸されていますが、コロナ禍・天候不順・航空運賃の高騰等の影響を受け、過去例を見ないほどの価格高騰となっています。詳細はお問合せください。
商品供給情報
主にコロナ禍に端を発する様々な要因で今までにない品不足が発生しています。
フランス・ハンガリー両国の鳥インフルエンザによる輸入停止措置は、フランスではいくつかの県で解除となりましたが、その反面主要産地で再発するなど非常に不安定です。フォアグラ関連商品のみ少量入荷していますが絶対的に品不足となっています。ハンガリーは一時的に全面解除となりましたが、フランス同様主要産地で再発し、輸入がほぼ止まってしまいました。そのため、Xmasと年末需要を控え、市場は大混乱です。しかしながら弊社には、9月に予約した船便が通関見込みで、12月中旬にはフォアグラ・マグレ・合鴨胸肉が入荷予定です。
- フォアグラエスカロップ・・・フランス産40/60gサイズ・25/40gサイズ共にご注文が多く、完売しました。ハンガリー産は依然欠品。次回入荷未定。
- フォアグラホール・・・フランス産少量あり。次回入荷にて値上げ予定。ハンガリー産は12月中旬以降に入荷予定。
- ハンガリー産合鴨肉・・・胸肉は在庫切れでブラジル産にて代替するも品薄気味。12月中旬以降に入荷予定。骨付きモモも在庫切れのためブラジル産で代替中。
- フランス産バルバリー種鴨肉・・・通常のバルバリー種とプレミアム規格のジョーヌの在庫は以下の表の通りです。
| 部位 | 在庫の有無 | ||
| 通常のバルバリー種 | 胸肉 | カネット | 少量 |
| カナール | 無し（完売） | ||
| 骨付きモモ | カネット | 無し | |
| カナール | 無し（完売） | ||
| プレミアム規格 （ジョーヌ） |
胸肉 | カネット | 少量 |
| カナール | 無し | ||
| 骨付きモモ | カネット 170-220g | 少量 | |
| カナール | 無し |
- シャラン鴨・・・ビュルゴー家とクートゥイブランドの在庫は以下の表の通りです。
| ブランド | 部位 | 在庫の有無 | |
| シャラン鴨 | ビュルゴー家 | 骨付きモモ | 無し |
| 骨付き胸肉 | 無し | ||
| クートゥイ | 胸肉 | 少量 | |
| 骨付きモモ | 無し | ||
| 骨付き胸肉 | 有り |
- マグレ（ハンガリー産/フランス産）・・・ハンガリー産12月中旬以降入荷予定。フランス産在庫極少量。
- その他家禽類・・・フランス産ウズラ丸（4羽入り）有り、ハト丸極少量、パンタード骨付きモモ（2本入り）少量有り。
- ヨーロッパ産チーズ類・・・現地生乳価格の高騰と人手不足等により生産量が落ち込んだ影響で現地製品価格が大幅に上昇、これに航空運賃の値上げや為替が重なり、同じ銘柄でも数ヶ月置いて再値上げが続出しています。
- カナダ産オマール・・・殻付きテール・ムキテール共に新物入荷しました。ホール在庫少量、クロー少量在庫。新物は価格大幅上昇となりました。
- Aust/NZ産ラム肉・・・全般に入荷は不安定、為替の影響で毎月値上げが続いています。
- NZ産ナチュラルビーフ・・・部位により需給にばらつきがあり、ペティットテンダーと頬肉は品薄で一時欠品、値上げとなっています。カイノミはだぶつき気味で今回特価となっています。
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