2023年4月グルメレポート
いつもご覧いただきありがとうございます。
2023年4月のグルメレポートをご案内いたします。
Topic① 新規特価商品
（1）クーリーエキゾチック
ボアロン社のクーリーエキゾチック（マンゴー・パッション）をブランド切り替えに伴い、数量限定で特価販売します。
フルーツに糖分を加えることで滑らかでとろみのあるソースに仕上がっています。
（2）BBCポーク
こちらは先月もご案内させていただきました。今月末まで特価販売となります。
BBC（ブルー・ブラン・クウー）協会は、科学的根拠に基づき、「人々の健康・家畜の健康・地球の健康」をコンセプトに設立されたフランスの機関です。
BBCポークはオメガ３を豊富に含む牧草、亜麻、アルファルファ、ルピナスなどを多く含んた飼料を与える等BBC協会の基準に基づき飼育され、自然豊かなありのままの美味しさを追求しています。この豚の脂にはDHA、EPA、α-リノレイン酸が多く含まれており、健康志向の方に最適な豚肉となっています。
脂身はジューシーながらもキレの良い口当たりで、豚特有の臭みのない食べやすい味わいです。部位は肩ロース・ロース・スペアリブの3種類で3月より2カ月間特価販売となります。
- 肩ロース：約2kg
- ロースハーフカット：約２kg
- スペアリブ：約１kg×２
（3）アルカン セレクションキャビア
こちらも先月ご案内させていただきました。ヨーロッパ産養殖のバエリ種（シベリアチョウザメ）の殺菌キャビアを数量限定で特価販売します。このキャビアは以前通常在庫品でしたが、価格高騰のため休売中でした。
Topic② 今月のおすすめ商品
（1）国産平目切身
鮮度の良い良質な国産（三陸産）の天然平目の切身です。皮を除き50ｇに切身加工、歩留まりを上げて価格を抑えるため、厚みの足りない部分は一部結着成形加工してあります。
（２）イタリア産乳呑仔牛イチボ
生後5か月前後までミルク（主に脱脂粉乳）だけで育てられた仔牛のイチボ（モモの部位でお尻の先端部分）です。しっとりとして柔らかい赤身の肉質はステーキやカツレツだけでなく、蒸し煮やシンプルなローストでも美味しく召し上がれます。
（3）タイ産合鴨胸肉
よりリーズナブルな鴨肉の要望にお応えして、タイ産が入荷します。常時在庫ではなく緊急避難的な措置ですが、4月上旬入荷予定です。ご利用お待ちしています。
（4）フレッシュホワイトアスパラ
先月に引き続き、ホワイトアスパラのご案内です。
会津産
収穫翌日に宅急便でお届けというヨーロッパ産にはないフレッシュ感が最大の魅力です。非常にジューシーで甘みも強く、外皮を剥ぐことなく生のままでも食せます。
Ｍ・Ｌ・2Ｌ・3Ｌの4種類で最小ロットは1kgです。
詳細はお問合せください。
フランス産
フランス産は繊細な香りと柔らかな食感、そしてほろ苦さが特徴です。前週火曜日までの予約で翌週水曜日本入荷、木曜お届けです。
間もなく路地物に切り替わる時期で、価格は落ち着いてくると思われます。
Mサイズ（径16ｍｍ-22ｍｍ、16-24本/kg）とLサイズ（径22ｍｍUP、11-15本/kg）の2種類で最小ロットは1kgです。
詳細はお問合せください。
（５）台湾産桜エビ（生食可）
駿河湾産に比べリーズナブルな価格で毎年好評な台湾産の桜エビです。刺身用生冷で様々な料理にご利用出来ます。
Topic③ その他
トマト製品品不足
先月のグルメレポートで、トマトの大幅な収穫減とそれに伴う価格上昇をお伝えしましたが、包装材（缶等）の不足もあり日本への入荷量が予想を下回り、仕入先より出荷制限の通知が来ています。今シーズンの各輸入元在庫の絶対量が不足しているため、ある時期一部国内在庫が無くなる事態が予想されます。直近では「ポルパ」が5月末まで輸入元欠品で弊社への入荷が無く、一時的に在庫切れになります。
以上のことから、ご注文をいただいてもその通りにお出しすることが難しい状態にきています。生のトマトで代替する・トマトのメニューを一時的に減らす等の対策をお願いいたします。
バルセートラウデンセ（ホワイトバルサミコ）
輸入元欠品で次回入荷未定です。弊社在庫が無くなれば、メーカー変更の予定です。
クーリーフレーズ
先月のグルメレポートでクーリーのブランド変更のお知らせをしましたが、新ブランドのフレーズ（イチゴ）が一時的に輸入元欠品の為、4月上旬にずれ込みます。
フレッシュキノコ類
フレッシュトリュフはサマートリュフに切り替わりましたが、シーズンの始まりとしては高値のスタートです。フレッシュモリユも入荷しています。詳細はお問合せください。
ハモンセラーノスライスガスパック
無添加タイプのハモンセラーノスライスガスパックの再入荷が大幅に遅れています。ご迷惑をおかけして申し訳ございません。
商品供給情報
主にコロナ禍に端を発する様々な要因で今までにない品不足が発生しています。
フランス・ハンガリー両国の鳥インフルエンザによる輸入停止措置は、フランスでは主要産地がほぼ全滅、特にヴァンデ地区は1年以上の長期間に渡り断続的に発生しており、次回入荷は全く見通せない状況です。ハンガリーはごく一部の家禽生産地区が解除になっていて精肉（合鴨胸肉・もも肉）類が細々と輸入再開していますが、入荷量が少なく大変不安定な状況です。為替が落ち着いてきた関係で、一部商品が4月以降値下げとなります。
- フォアグラエスカロップ・・・フランス産40/60gサイズ在庫有り。25/40gサイズは在庫切れ。次回入荷未定。ハンガリー産も依然欠品で次回入荷は未定。
- フォアグラホール・・・フランス産ルージェレストラシオンあり。ハンガリー産もあり。
- 合鴨肉・・・胸肉はハンガリー産が入荷、ブラジル産も在庫安定、新たにタイ産も入荷。骨付きモモはハンガリー産入荷、ブラジル産は値下げ。
- フランス産バルバリー種鴨肉・・・通常のバルバリー種とプレミアム規格のジョーヌの在庫は無くなりました。当面入荷予定がありません。
- シャラン鴨・・・ビュルゴー家とクートゥイブランドの在庫は以下の表の通りです。
| ブランド | 部位 | 在庫の有無 | |
| シャラン鴨 | ビュルゴー家 | 骨付きモモ | 無し |
| 骨付き胸肉 | 無し | ||
| クートゥイ | 胸肉 | 少量 | |
| 骨付きモモ | 無し | ||
| 骨付き胸肉 | 有り |
- マグレ（ハンガリー産/フランス産）・・・ハンガリー産在庫豊富。フランス産は在庫切れで次回入荷未定。
- その他家禽類・・・フランス産ウズラ丸（4羽入り）在庫切れ、ハト丸在庫切れ、パンタード骨付きモモ（2本入り）少量有り。
- ヨーロッパ産チーズ類・・・現地生乳価格の高騰と人手不足等により生産量が落ち込んだ影響で現地製品価格が大幅に上昇、これに航空運賃の値上げや為替が重なり、同じ銘柄でも数ヶ月置いて再値上げが続出しています。
- カナダ産オマール・・・殻付きテール・ムキテール共に在庫有り。ホール在庫少量、クロー少量在庫。HPの殻付きテール3/4オンスが品不足気味。春以降生冷タイプで代替可能性あり。
- Aust/NZ産ラム肉・・・全般に入荷は不安定。部位により価格下落あり。
- NZ産ナチュラルビーフ・・・部位により需給にばらつきがあり、ペティットテンダーと頬肉は品薄で在庫確認条件です。カイノミは一時的に欠品となっています。
発注についてご協力をお願いいたします
ネットを介してのご発注の場合、休業日や営業時間外（17:30～）は弊社配送準備の都合上、以下のEメールアドレスにお願いいたします。
aikawa-f@star.bbexcite.jp
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