2022年11月グルメレポート
いつもご覧いただきありがとうございます。
2022年11月のグルメレポートをご案内いたします。
Topic① 新規特価商品
（1）ブラックアンガスビーフ ザブトン
アンガス種のなかでも最高峰といわれるブラックアンガスビーフのチャックフラップ、いわゆるザブトンです。一頭の牛から数kgしか取れない希少部位で、サシが入った赤身肉で甘さを感じる脂と柔らかくジューシーな肉質が特徴です。焼き材としてオススメです。
価格高騰で取り扱いを中止していましたが、今回数量限定特価で再登場です。
（２）その他特価品
先月に引き続き、以下の商品は在庫限りの特価販売をしています。詳細はお問合せください。
- ミルクフェッド仔牛トリミング（ネックミート）
Topic② 今月のおすすめ商品
（1）ジビエ肉ミンチ（冷凍）
山梨県産鹿のミンチ肉と山梨県産イノシシ（一部県外産を含む）のミンチ肉です。
ジビエの風味が強く感じられるよう粗挽きにしました。ラグーやパテ、テリーヌなど幅広くご利用出来ます。鹿ミンチは500gパック、イノシシミンチは1kgパックとなります。
（２）輸入狩猟ジビエ
スコットランド等で狩猟されたジビエ（ピジョン・ラミエ、コルベール、フェザン、ペルドロー等）が空輸で入荷しています。12月末までの期間限定で毎週入荷しますが、月曜日午前9時締切・翌週木曜日以降お届けの予約制となります。例年に比べ、価格高めです。詳細はお問合せください。
Topic③ その他
マスタード類入荷停止
先月のグルメレポートでもお知らせしましたがマスタードの世界最大の輸出国カナダで原料のからし菜の大幅な収穫減と、主要生産国のロシアへの経済制裁による出荷停止の影響で、過去例を見ない原料不足に陥っています。「マイユ」に続き、「ペルシュロン」のマスタードも入荷ストップとなりました。「ポメリー」も賞味期限2022.12末の在庫が無くなり次第休売予定です。今後マスタード類は在庫確認条件となります。
ハモンセラーノ「N」スライス終売
9月よりイタリア産プロシュートスライスの代替として取り扱いを始めました無添加ハモンセラーノ「Ｎ」スライスガスパックですが、原料確保が出来なくなり、在庫限りで終売となります。通常のハモンセラーノを原料とした超薄切りスライスのガスパックタイプで再代替となります。
トックブランシュ・フレーズ 規格変更
フレーズの美味しさがより一層引き立つように一部原材料が変更となります。来年以降切り替わり予定です。詳細はお問合せください。
フォレストフルーツ一部産地変更
従来フォレストフルーツにミックスしているブラックベリーホールはチリ産ワイルド種でしたが、新型コロナ禍でチリ産が栽培種を含めても入手困難となり、現行種より大粒のアメリカ産栽培種に来年2月頃より変更となります。尚、ブラックベリーホール単体1kgタイプは現行種で継続予定です。
フレッシュキノコ類
フレッシュトリュフは秋（グレー）と白トリュフが毎週空輸されていますが、天候不順の影響と航空運賃の高騰を受け、過去例を見ないほどの価格高騰となっています。詳細はお問合せください。
商品供給情報
主にコロナ禍に端を発する様々な要因で今までにない品不足が発生しています。
フランス・ハンガリー両国の鳥インフルエンザによる輸入停止措置は、フランスのランド地方を始め約20の県で解除となり、今回空輸にてフォアグラ他が少量入荷しましたが、新たに鳥インフルエンザが発生した県が有るなど不安定で次回入荷は未定となっています。ハンガリーはほとんどの県で解除となり空輸でフォアグラ・マグレの入荷が始まり、年末か年明けには船便が到着予定でしたが、また鳥インフルエンザが発生したため予定が白紙になりそうです。ここの所の為替の影響でフランス・ハンガリー産ともに価格は高騰しており、以前の倍以上の水準です。弊社主力のフィレ・モモ肉などの部位は直ぐに輸入とはならず、年内は難しいと思われます。
- フォアグラエスカロップ・・・フランス産40/60gサイズ・25/40gサイズ共に少量入荷。次回入荷未定。ハンガリー産は依然欠品。
- フォアグラホール・・・フランス産再入荷。ハンガリー産はフランス産の価格と同水準のため今回見送り、入荷予定は未定。
- ハンガリー産合鴨肉・・・胸肉は近々在庫切れ。代替でブラジル産を入荷予定。骨付きモモ250/300g（ミュラー種）は在庫切れ。（バルバリー種で代替）
- フランス産バルバリー種鴨肉・・・通常のバルバリー種とプレミアム規格のジョーヌの在庫は以下の表の通りです。
| 部位 | 在庫の有無 | ||
| 通常のバルバリー種 | 胸肉 | カネット | 有り |
| カナール | 無し | ||
| 骨付きモモ | カネット | 無し | |
| カナール | 豊富 | ||
| プレミアム規格 （ジョーヌ） |
胸肉 | カネット | 少量 |
| カナール | 無し | ||
| 骨付きモモ | カネット 170-220g | 有り | |
| カナール | 無し |
- シャラン鴨・・・ビュルゴー家とクートゥイブランドの在庫は以下の表の通りです。
| ブランド | 部位 | 在庫の有無 | |
| シャラン鴨 | ビュルゴー家 | 骨付きモモ | 無し |
| 骨付き胸肉 | 無し | ||
| クートゥイ | 胸肉 | 少量 | |
| 骨付きモモ | 無し（バルバリー種にて代替） | ||
| 骨付き胸肉 | 有り |
- マグレ（ハンガリー産/フランス産）・・・ハンガリー産在庫切れ。フランス産在庫少量、近々完売の見込み。次回入荷は未定。
- ヨーロッパ産チーズ類・・・現地生乳価格の高騰と人手不足等により生産量が落ち込んだ影響で現地製品価格が大幅に上昇、これに航空運賃の値上げが重なり、銘柄によっては驚きの価格に。また国内在庫も少なく在庫確認条件です。
- カナダ産オマール・・・殻付きテール・ムキテール共に新物入荷しました。ホール在庫少量、クロー少量在庫。新物は価格大幅上昇となりました。
- Aust/NZ産ラム肉・・・全般に入荷は不安定、為替の影響で毎月値上げが続いています。
- NZ産ナチュラルビーフ・・・入荷は比較的安定していますが、主に為替の影響で毎月値上げが続いています。
発注についてご協力をお願いいたします
ネットを介してのご発注の場合、休業日や営業時間外（17:30～）は弊社配送準備の都合上、以下のEメールアドレスにお願いいたします。
aikawa-f@star.bbexcite.jp
誤配送防止のため、ご発注の際には商品の「メーカー名」「規格」「納品日」の明示をお願いいたします。
添付資料
商品の詳細は下記のファイルにてご確認ください。
なお、価格に関しましてはお問合せをお願いいたします。
↓
