2022年10月グルメレポート
いつもご覧いただきありがとうございます。
2022年10月のグルメレポートをご案内いたします。
Topic① 新規特価商品
（1）ミルクフェッド仔牛トリミング（ネックミート）
オランダ産乳呑仔牛のネックミートが数量限定でお試し特価での提供となります。
当初「フォンドヴォー」用のスジ肉として輸入したものですが、赤身と脂、スジとゼラチン質のバランスが良く、煮込みにも最適です。肉質も固くないため、長時間煮込まなくてもホロホロとした柔らかさになります。
これから寒くなりますので、冬にむけて煮込み料理にいかがでしょうか。
（2）冷凍ストラッチャテッラ
ストラッチャテッラは、ブッラータの中に入っているトロットロの部分だけを集めたチーズで細かく刻んだモッツァレラチーズと生クリームを混ぜたものです。
オリーブオイルやバルサミコ、レモン汁等だけを軽くふりかけるだけで十分美味しさを感じることが出来ます。更にフレッシュな野菜、フルーツ、生ハム、アンチョビフィレを加えてサラダにすれば最高の前菜になります。蜂蜜やフルーツソースとあわせると爽やかなドルチェにもなります。半熟卵のように、出来上がったピザやパスタに乗せて絡めていただくのもお薦めです。
今月はお試し特価での提供です。この機会に是非ご利用ください！
Topic② 今月のおすすめ商品
（1）完熟富有柿ピューレ
岐阜県西濃地方産の富有柿をピューレ状に加工しました。生の柿をそのまま食べているようなおいしさです。秋を代表する果実「柿」を使ったメニューは如何でしょうか。
（２）オランダ産仔牛のサガリ
先月もご案内したサガリですが、ご利用になった方から柔らかく旨味十分と大変好評いただいています。仔牛なので脂はありませんが、ミルキーな香りと甘みが感じられるジューシーでヘルシーなお肉です。仔牛肉が入手困難な現在、リーズナブルな価格で購入出来ることもあり、貴重な存在です。数量限定商品でしたが、再入荷したので販売継続中です。是非ご利用ください。
Topic③ その他
マスタード類品不足の悪化
以前にこの場でお知らせしましたが、マスタードの世界最大の輸出国カナダで原料のからし菜の大幅な収穫減と、経済制裁による主要生産国のロシアからの出荷停止の影響で過去例を見ない原料不足に陥っています。このためマイユのマスタードが種入りタイプの小売り用を除き、間もなく休売し、ポメリーのマスタードも賞味期限2022.12末の在庫が無くなり次第休売予定です。ペルシュロンのマスタードも出荷規制が始まり入荷不安定な状況になっています。フランス国内の食品売り場でも販売規制がされているようで、深刻な状況はしばらく続くと思われます。
ココナッツミルクピューレ
ココナッツミルクピューレは、油脂が多く菌が増えやすいという特性があるため、加熱殺菌後250ｇ袋に充填して高圧殺菌を施した、より安全安心なタイプに間もなく規格変更となります。（従来品は1kgです）
価格は従来品とｇ単価の変更はありません。
フレッシュキノコ類
フレッシュトリュフは秋（グレー）に切り替わりましたが、天候不順の影響と航空運賃の高騰を受け、黒トリュフ並みの高値となっています。
白トリュフも始まりましたが、驚きの高値です。詳細はお問合せください。
商品供給情報
主にコロナ禍に端を発する様々な要因で今までにない品不足が発生しています。
フランス・ハンガリー両国の鳥インフルエンザによる輸入停止措置は、フランスのランド地方を始め10以上の県で解除の報がありましたが、一大産地のヴァンデ地区は含まれていません。ハンガリーも一つの県で解除となり明るい兆しですが、この後順調に解除となっても、弊社主力の冷凍製品はすぐに輸入とはならず、年内は難しいと思われます。
ウクライナにおける戦争の影響も今後顕著になってくる見込みです。また、為替の影響やヨーロッパを始めとした熱波等の異常気象の影響で多くの商品が一段の価格上昇となっています。
- フォアグラエスカロップ・・・フランス産40/60gサイズは在庫少量、25/40gサイズは完売。ハンガリー産は欠品。フランス産・ハンガリー産共に次回入荷予定は未定。
- フォアグラホール・・・フランス産極少量在庫、カナダ産のルージェブランドは完売。ハンガリー産は完売在庫切れ。
- ハンガリー産合鴨肉・・・胸肉在庫減少で在庫確認条件です。骨付きモモ250/300g（ミュラー種）は在庫切れ。
- フランス産バルバリー種鴨肉・・・通常のバルバリー種とプレミアム規格のジョーヌの在庫は以下の表の通りです。
| 部位 | 在庫の有無 | ||
| 通常のバルバリー種 | 胸肉 | カネット | 有り |
| カナール | 完売 | ||
| 骨付きモモ | カネット | 無し | |
| カナール | 豊富 | ||
| プレミアム規格 （ジョーヌ） |
胸肉 | カネット | 有り |
| カナール | 無し | ||
| 骨付きモモ | カネット 170-220g | 有り | |
| カナール | 無し |
- シャラン鴨・・・ビュルゴー家とクートゥイブランドの在庫は以下の表の通りです。
| ブランド | 部位 | 在庫の有無 | |
| シャラン鴨 | ビュルゴー家 | 骨付きモモ | 少量 |
| 骨付き胸肉 | 無し | ||
| クートゥイ | 胸肉 | 少量 | |
| 骨付きモモ | 少量 | ||
| 骨付き胸肉 | 有り |
- マグレ（ハンガリー産/フランス産）・・・先月まで在庫有るも大幅減少で在庫確認条件となります。月内には完売の見込みです。
- ヨーロッパ産チーズ類・・・現地生乳価格の高騰と人手不足等により生産量が落ち込んだ影響で現地製品価格が大幅に上昇、これに航空運賃の値上げが重なり、銘柄によっては驚きの価格に。また国内在庫も少なく在庫確認条件です。
- カナダ産オマール・・・殻付きテール・ムキテール共に新物入荷しました。ホール在庫少量、クロー欠品中。新物は価格大幅上昇となりました。
- Aust/NZ産ラム肉・・・全般に入荷は不安定、為替の影響で毎月値上げが続いています。
- NZ産ナチュラルビーフ・・・入荷は比較的安定していますが、主に為替の影響で毎月値上げが続いています。
発注についてご協力をお願いいたします
ネットを介してのご発注の場合、休業日や営業時間外（17:30～）は弊社配送準備の都合上、以下のEメールアドレスにお願いいたします。
aikawa-f@star.bbexcite.jp
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